锅里的汤汁熬煮一分钟之后,徐拙把煎好的豆腐倒进锅里,然后把火关小,盖上锅盖进行塌制
所谓的塌,是一种似烩非烩,似煮非煮的烹饪方法
比煮的水少,比烩的时间短,这是鲁菜特有的技法
在徐拙的理解中,锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法
徐拙把火开大,将锅里最后一点汤汁收干
锅里的汤汁熬煮一分钟之后,徐拙把煎好的豆腐倒进锅里,然后把火关小,盖上锅盖进行塌制
变性晓薇:第80节|再陷魔爪(完) 发表于 2022-02-18 04:31:12所谓的塌,是一种似烩非烩,似煮非煮的烹饪方法
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